心馨茶藝踏訪大美武夷

茶的世界是一本書,不用腳步丈量的人,只翻開了其中的一頁。“聞之不如見之”。行走茶的核心產區,意義恰恰在于:每一次出行,都是一次心靈的體悟,一次文化的探索,一次對自然的感知。

心馨茶學堂帶領習茶人走訪茶山,把課堂學習延續到茶生長的地方,由來已久。2016年,開始聯合深圳市茶文化促進會共訪茶境。在強大的行業資源與平臺推進下,除了學習茶的自然地理、生態環境,更能品到各類品牌好茶、拓寬行業視野。

2019踏訪武夷,是我們眾多配合中非常精彩的一次,邀請不能親自前往的朋友,在回顧的圖文中同行,共賞。

 
 
壹 游學的開篇之作——觀《印象大紅袍》山水實景演出
 
 

劉星星老師茶旅筆記:

每次看印象大紅袍,都會收獲不同,和自己的成長階段很有關系。

今天,再次坐在臺下,最關注的是配樂和燈光。

配樂和燈光,都像是隱形的指揮棒。

音樂指揮的是演員,讓臺上的人和景,在它的節奏和旋律的牽引下一幕一幕有序交錯。

當表演與音樂高度互動融合,觀眾就很容易被感染、吸引。

而燈光,指揮的是觀眾的目光。

讓我們從一個的焦點慢慢放大到一個畫面,然后擴散到一個場景。

每一幕既有場面的震撼,也有畫面的靈動,還有焦點的雕琢。

光的聚散明暗遠近變化,引領觀眾有層次地觀賞、感受。

心馨茶藝武夷山茶游學
 
 
貳 訪金駿眉發源地——桐木關
 

與那年秋季看到的桐木關風景有所不同,此時正逢盛夏,滿眼蒼翠;經大雨沖刷過的草木植被顯得生機盎然,像是又打贏了一場勝仗。

山有山的偉岸,石有石的堅挺;花有花的嬌俏,果有果的沉著;溪水仍然在努力的奔跑到別處,苔蘚見縫插針恰到好處的生長。

連人都向往留戀著這樣的去處,何況茶呢?

——劉辰星老師

趕上了一場桐木關的夏時雨季,也領略了一番別樣的風光。

這里生物物種的豐富性,“微域”氣候的先天優勢,再加上一方水土的后天孕育,共同鑄就武夷紅茶的優良品質。

這里曾是中國茶風靡世界的起點,這里獨一無二的產區唯一性也從沒讓世人失望。

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星星老師桐木關駿德茶業學習筆記:

1、地理:地處閩贛邊界,1979年成立國家自然保護區,1999年聯合國教科文組織列為世界雙遺產地,同時命名為“世界生物物種基因庫”。2018年正式掛牌為國家公園核心區,不對外開放。共有31萬畝森林,1萬畝茶園。

2、氣候:一年200天雨天,年降雨量3000毫米。長年迷霧多雨,晝夜溫差大,茶葉細胞壁厚。

3、樹種:奇種(俗稱“菜茶”)適制紅茶、烏龍茶、白茶,屬有性種。樹齡一般在40年以上(1979年受保護后封山,不允許開荒種茶),還有部分早期種植的達到百年左右樹齡。

4、植被:竹林隱幽,植被豐富多樣,遍生苔類蘚類菌類蕨類。森林覆蓋率96.3%。(苔蘚種類27——28種)

5、土壤:山間多風化巖,以爛石、礫壤為主。

6、工藝:萎凋,溫度20——26度之間,3——4個小時。揉捻半小時,先輕后重。發酵溫度20——26度之間,7——8個小時。傳統工藝干燥溫度60度,10個小時;機械干燥溫度90度,4個小時。

 
心馨茶藝武夷山茶游學
 

駿德茶業是紅茶鼻祖發源地桐木關的典型代表,它的家族是歷代武夷紅茶工藝的堅守與創造者。其創始人梁駿德老師作為家族里一位制茶傳承者,融入了當代制茶人敢于創新的制茶精神,創制了享譽行業內外的代表茶品——金駿眉,帶動市場掀起了紅茶熱潮。其后代梁天夢老師已然接過了父輩的接力棒,掌握了傳統的紅茶核心工藝,是并樂于嘗試創新的新一代制茶人。我想這就是無論茶行業市場如何跌宕起伏、風云變化,武夷紅茶在喝茶人的清單上都是赫然在列的。

 
叁 訪正巖場區——馬頭巖
 

馬頭巖為武夷山三十六名峰之一,五石駢列,勢如五匹駿馬競相騰驤,俗稱馬頭巖,雅稱五馬奔槽。

心馨茶藝武夷山茶游學
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劉辰星老師馬頭巖筆記:

馬頭巖為武夷山三十六名峰之一。正巖中的名產區“三坑兩澗一馬頭”指的便是馬頭巖。其五石駢列,勢如五匹駿馬競相奔,俗稱馬頭巖,雅稱五馬奔槽。這里不是游客常走的通道,攀爬難度高于景區其他地方。

如果不是因為茶,平日少于運動的人們很難有動力這樣起早爬山。層層階梯一段連接著一段,雨后的苔蘚覆蓋在石板上讓每一步都走得小心翼翼,上山下山兩三個小時的時間身上的汗濕了又干。

旁人或許不能理解,為什么要走那么遠的路去看大致一樣的茶山。可換個角度想想,如果不是親自走過,怎么能清晰的在武夷茶中品嚼武夷山水?如果沒有親自走過,怎知挑茶工們唯一的通道是如此的險惡艱辛?

“見武夷山水如品武夷巖茶”,對大數人來說,相比一步一步的丈量,在茶桌上體味“馬肉”濃郁的肉桂香和熱烈醇正的口感,要更輕松容易得多。

 
肆 訪瑞泉茶業
 
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星星老師丨學習筆記

這次來武夷山之前,對瑞泉的印象僅限于一泡黃色的素心蘭,那抹明亮的色彩溫暖了曾經的記憶。

作為此次茶山行踏進的第一家巖茶茶企,印象是模糊的。

一行人,上午頂著馬頭巖的烈日揮汗如雨,疲憊又有些困頓。正午,戶外的陽光讓人睜不開眼,步行到達瑞泉巖茶博物館時,幾乎是狼狽的。

一座青灰色外墻的建筑在竹林的掩映下,顯得尤為安靜。順著外墻望去,建筑和這滿眼青翠融為一體,奔波的腳步馬上慢了下來。

輕了步子,走進廳堂,一副木框裝幀的對聯上字體儒雅俊秀,幾組圈椅在兩邊一字排開,書香大家的氣度撲面而來。

往里看,每間的布置都有章法,潔凈清雅,但空無一人。這時,有兩位青灰色布衣的女子,大概就是接待的茶藝人員了,招呼我們上樓就坐。

曲欄通幽,穿過一間書房,再走一段長廊,眼前豁然開朗。清涼的空氣中,飄著淡淡的茶香,頓覺身心清朗。

長長的茶桌一端擺放著一席素凈的茶具,另一端則蜿蜒著一條干茶葉堆砌而成的長龍,散發著陣陣清香。

讓我們安坐好后,身著青灰色茶服的茶藝師們,開始備具煮水,取茶講解。從手工系列的啟蒙茶——巖香妃起步,在高揚的玉蘭花香彌漫過來時,我們漸漸安頓好自己。

手工系列的坑澗肉桂,恰到好處地承接我們漸入佳境的期待。還是高香,但更有力量,味蕾被喚醒后最適合這樣飽滿的撫慰。

手工系列的素心蘭,和我記憶的美好剛好妥帖,馥郁的黃果香,蘭香透水的湯感,微微輕汗的體感,盡是文雅君子的相交。

年逾古稀的黃老先生,談起茶來,也是言語樸素:“武夷茶常常在火上見工夫,瑞泉的茶,聞起來并不很香,香氣都沉在湯水里。火有陽火和陰火之分,焙出來的茶是千差萬別的。”說完,拿出一款親手制作的百年老樅水仙,請大家品飲。

酣飲欲醉,以為接近尾聲,誰知精彩才剛剛拉開帷幕。

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瑞泉的三老板黃圣強風塵仆仆地回來,寒暄問候之后,另起新調,開啟瑞泉傳人系列。這個系列,頓覺語言之蒼白無力,直接呈上數據比較客觀。

1、賢行天下,市價6萬/斤;2、圣匠,38.8萬/斤,武夷天價茶排行榜第三名。

尤以“圣匠”,把儀式感推向新高度:純金茶壺,純金煮水壺,愛馬仕茶杯,十六道茶湯。

茶到最動情處,欲辯已忘言。只能借詩一句:九十百年容易,此情此景難頻!

瑞泉,以書香傳家的大家氣度,儒雅端莊的巖茶品格,謙謙君子的待客之道,徹底地征服了我們。千言萬言,凝為一句——感恩!

 
伍 訪武夷星茶業
 

武夷星茶業是集茶葉繁育種植、加工、銷售、研究及茶旅觀光、文創開發、茶文化傳播于一體的農業產業化國家重點龍頭企業。

參觀種質資源寶庫——閩臺優異特色茶樹種質資源圃。這里孕育著近三百多種國內外優良茶樹品種和一萬多個種質資源。豐富的茶樹品種匯集一園,豐富了我們對樹種的認知,很多只知其名不知其貌的茶樹品種向我們揭開了神秘的面紗。

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專場品鑒會。我們先后品鑒了幾款武夷星的代表茶品,從感官上感受了其企業的茶品的工藝特色。更是一次性品鑒五大名叢,感受它們各異的品質特征。令人驚喜的是邂逅了一泡存放二十余年的巖茶,如果說隔年的巖茶是褪去青澀的青年,而經二十余載的巖茶如歷經世事后依舊蒼勁有力的老者。

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陸 訪香江茶業(曦瓜)
 

武夷山香江茶業有限公司是集茶葉種植、生產、銷售、科研、茶文化傳播與茶產業生態文化旅游于一體的農業產業化升級重點龍頭企業。

參觀武夷香江名苑,其建筑面積6萬余平方米,是集茶文化宣傳教育、傳統制茶技藝展示、茶藝表演、茶產品展示、茶葉檢測和研發以及茶產業生態文化旅游為一體的大型綜合茶文化互動體驗式休閑研學旅游基地。香江名苑是一張清晰、生動的武夷茶史圖,囊括了武夷巖茶的人文史、發展史、加工技藝流程等內容。

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如果和茶的鏈接只停留在杯中、口中、心中,或許是不夠的;它還需要停留在你手中,這番真切的體驗里才深知一杯茶里無論是茶還是與之相關的采茶人、制茶人都曾經歷了怎樣的艱辛。

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曲韻廊中一副江南園林之景的別致,順著回廊、透過小窗是一處處人文與自然有機結合之景,那一湖池水、游動的魚兒為園子更添靈動。恰逢茶葉的復焙之季,武夷巖茶那馥郁的茶香沁人心脾。

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展廳里《斗茶》正在上演,生動、形象的表演仿佛帶著我們穿越到古時的斗茶場景里,感受茶人們的生活情趣。

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曦瓜巖茶的品鑒會,豐富的茶品設置,讓來訪的我們速解了其核心茶品的品質特征、工藝特點。

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柒 訪正巖山場——牛欄坑、大坑口
 

坐落于閩北的武夷山,有“奇秀甲于東南”的美譽。“曲曲山回轉,峰峰水抱流”的溝壑溪折處,爛石礫壤上,生長著厚重的武夷巖茶,因此有“巖巖有茶,非巖不茶之說”。其中最負盛名的山場是“三坑兩澗”,“三坑”指的是:慧苑坑、牛欄坑、大坑口;“兩澗”指的是:流香澗、悟源澗。

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牛欄坑位于章堂澗與九龍窠之間,澗谷土質肥沃,日照時間較短,為茶樹生長提供了先天良好的環境。牛欄坑所產的肉桂被稱為“牛肉”,受到茶友的競相追逐,已經成為武夷山頂級巖茶的代名詞。

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大坑口為通往天心巖的一條深長峽谷,橫貫東西,連接天心巖和崇陽溪水系,水量豐富、且從上游帶來了肥沃的土壤。坑澗兩邊茶園廣布,茶園東西朝向,光照充足,所產巖茶品質極佳。

大紅袍母樹于明末清初發現并采制距今已有350年的歷史。數百年來盛名不衰,其傳說頗多,廣為流傳。大紅袍母樹由三棵六株茶樹組成,生長在武夷山天心九龍窠的懸崖峭壁上,兩旁巖壁矗立,日照不長,溫度適宜,終年有涓涓細泉滋潤茶樹,由枯葉、苔蘚等植物腐爛形成的有機物,肥沃土地,為茶樹補充養分,造就大紅袍得天獨厚,品質卓越。

母樹大紅袍底下的游客絡繹不絕,人們哪怕僅僅只是遠瞻片刻它,再與之在同一鏡頭里打卡合影便是武夷行里神圣的儀式感了。歷經百年風雨的洗禮,見證了武夷茶的跌宕起伏,以大紅袍為首的武夷巖茶如同這幾株大紅袍母樹依舊青翠有力。

心馨茶藝武夷山茶游學
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捌 武夷筆記茶會
 

劉辰星老師筆記茶會:

二十余人,一席沖泡。我們把茶品分成三組:第一個是紅茶組,正山小種老樅和精品金駿眉;第二個是肉桂組,竹窠肉桂和馬頭巖肉桂;第三個是手工茶組,素心蘭、曦瓜一號和瑞泉圣匠三款茶。7款茶均由我們共同走訪的4家茶企提供,除了馬肉,其他都已在茶企走訪中喝過一次。然而……

【紅茶組】當老樅小種的香氣彌漫在空氣中時,我們仿佛又回到了那日濕漉漉的桐木關。高山上低低矮矮的老樅茶樹,儼然在山中守衛了千年,驟然而來的風雨像是要我們身上的凡塵洗凈。

而金駿眉的細膩溫柔喚醒了我們,梁先生的話語猶在耳邊:“真正的金駿眉,不是一味的全金色芽頭,也不是清一色的烏黑油光,而是灰黑銀黃的四色金駿眉”。茶友說:“從湖南來到桐木關,就是想看看金駿眉真正的樣子”。

【肉桂組】水仙、肉桂是武夷巖茶的兩大當家品種,而肉桂以“香高”著稱。茶會現場的竹窠肉桂,與當時在茶企的表現竟截然不同,玉蘭花香在第一道便飄散開來,蜜韻清澈口感甜潤,近似單叢。茶友驚呼:這個真與那款相同?那日的苦濃讓我幾乎誤會了這款茶!幸好有今日的正解。 馬頭巖,是此行中最辛苦的一步,未能得償馬肉,是一直以來的遺憾。曦瓜品牌王經理為此次茶會送來了圓滿。馬頭巖肉桂,開湯即厚重,橙紅色、桂皮香、口感硬朗有力,如當時爬山步步都需全力以赴。

【手工組】當機械廣泛運用到生產,手工制茶的產量顯得微弱無比,然而精端的巖茶仍然依賴這種慢工細活的手工制作。

手工素心蘭是文人茶桌上的一道風景,幽蘭花開在茶杯的傳遞中似有若無,口腔中的微苦像是提醒喝茶人克己自省。

價值十萬一斤的曦瓜一號,卻為茶會翻開了另一個篇章。焙茶的火細致而周到,揉捻的雙手溫厚而有力,茶香入水入喉,腦海便不自覺的有了想像。星星老師說:好茶,是會有畫面感的。茶好到了一定程度,也許無法用語言表達,但心中卻有了畫面。

瑞泉圣匠,是我們此行的奇遇。感謝三老板的慷慨,價值38.8萬一斤的神話茶,讓我們有機會一品再品。如果說用畫面來表現圣匠,那應是劉松年的《松下品茗圖》

——月白風清良夜,心投意合知已。九十百年容易,此情此景難頻!

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這是一場美好的遇見,老師柔軟細膩的沖泡中,找到了我最柔軟的內心,在呼吸最平和時,在慢慢的安放自己抗拒的內心時,深切的體會到了這種得茶素心,思苦回甘的感受。昨天還對巖茶的各種排斥,此時此景,卻找到了內心的歸處,有些許的淚眼盈盈,不同的老師給了我不同的習茶感悟,老師說的對,曾經是我喧鬧了茶,而今,茶卻安靜了我!感恩一路遇見,遇見了美好的茶,遇見了美好的風景,更遇見最好的老師,同行茶友更營造出了屬于自己的微域氣候,感謝星星點燈,點亮了我們的武夷茶山行!謝謝深圳茶促會的海芳組織的活動,一切都是最好的安排!——from 魏艷

心馨茶藝武夷山茶游學
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一場有份量的武夷茶的饕餮茶宴。星星老師化身最美人文“讀茶人”。每一道茶在老師的解讀里像引路人牽著你回顧來時的路。武夷茶最迷人之處在于山養水潤中呈現剛柔并濟、巖骨花香。當茶會落下句點時,武夷茶帶給我們的種種驚喜和愉悅感卻在延續。回味變成了一件延續幸福的事,語言也難以形容因為它讓我們詞有限,而意無窮。

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玖 訪武夷巖茶國家級非遺傳承人
 

中國是世界上的產茶大國,在這一片疆土上分布生產著六大茶類、上千種茶葉品種。茶行業的競爭歷來一直是異常激烈,茶葉品類的百花齊放、茶葉品牌日益增加。如何在競爭中保持長盛不衰的茶品類,名列前茅的茶品皆是產區上的獨特性、唯一性(即天時地利),再加之茶品背后獨特制茶技藝的匠人(即人和)相輔而成。武夷巖茶就是其中為人稱道的茶品,無論是以“大紅袍”為代表曾經作為“半壁江山”的國禮贈與外賓,還是近來受到茶友熱烈追捧“牛肉”、“馬肉”,武夷茶可謂是家喻戶曉。

心馨茶藝武夷山茶游學
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武夷巖茶在茶行業的地位是不可撼動、也無可替代的原因不僅在于得天獨厚的山場優勢是武夷巖茶“巖韻”的來源,同時也在于他背后的制茶工匠對其品質的呈現起了關鍵作用。2006年武夷巖茶(大紅袍)制作技藝被正式列入首批國家級非物質文化遺產名錄,同時也誕生了12位武夷巖茶(大紅袍)制作技藝非遺傳承人。作為首批評出的12位非遺傳承人,他們不僅是武夷巖茶非凡制作技藝的代表,也是武夷巖茶制作技藝發展的引領者,堪稱武夷巖茶發展史上里程碑式的人物,更是武夷巖茶向世界遞出的中國茶的名片。

因帶著對武夷巖茶的喜愛,行走了其代表的山場;同時帶著對其背后制茶匠人們的崇敬,我們拜訪了其中的1位國家級非遺傳承人和走進1位老師所屬的企業。

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劉星星老師筆記

武夷行程的最后一天,我們拜訪了武夷巖茶非遺傳承人中唯一的女性傳承人——游玉瓊老師。她執掌了父親創辦的永生茶業,擁有福建知名巖茶品牌——“戲球”。

我們到達時看到企業園區正在建設,由茶葉萎凋槽改造而成的大茶桌昨天剛剛布置妥當,榮幸地成為這張特別的茶桌招待的第一批客人。

游老師真誠樸素,熱情健談,從當年肉桂樹種的培育、命名講到自家獨有的“金佛”樹種由來,言語幽默風趣,引得茶友們陣陣歡笑,陣陣掌聲。

說到35年的做茶之路,她認真地說:不只是把自己的有生之年交付于茶,還要把英國求學歸來的兒子培養為接班人,代代相傳。關于代代相傳的百年計劃已經得到了90后兒子的支持認可,一家人堅守茶事業的決心鏗鏘有力!

心馨茶藝武夷山茶游學
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有幸拜訪了眾多茶企和制作大師后,對武夷巖茶唯一女性非遺傳承人游玉瓊大師,印象尤為深刻,樸實無華,底蘊十足的她,人如其茶,素衣清顏,真切感受到了干事業女性的魅力,都說做女人難,做一個有技術的女人更難,而幾十年如一日把精力用在研發推廣,和企業管理及發展的女性應該是難上加難吧,但她卻做的風風火火,如魚得水,品飲了大師專為女人研發的玉瓊一號,實在是妙,這一泡茶的香氣滋味,喝進了心窩窩里,直讓人連連叫好!——魏艷

 
拾 武夷山游學總結
 

劉星星老師總結

不得不說,這次的武夷山之行,是心馨數次武夷行中,各個方面的新高度。

1、人員結構的新高度。

茶山行和茶促會的配合已經好多次,共訪武夷山是第一次。我們招募的是心馨各屆學員,時間維度上從9年前到今年最近的都有參與;地域維度上有國外趕來的,國內參加也是有遠有近,主要湖南和廣東兩大區域。

茶促會招募的更多是會員單位和茶友個人,會員單位一般是業內資深人士,有的代理品牌,有的自創品牌,都擁有不淺的行業背景和職業地位;茶友個人能上茶山的,都是“發燒友”級別,不可一日無茶,對茶的各個環節追根溯源,好奇又充滿想象。23人,結構如此豐富,火花四濺是必然的。

2、行程內容的新高度。

去武夷山,主要的內容無非是:看山場,看企業,見大師。因為武夷有美麗的碧水丹山,作為茶樹生長得天獨厚的自然條件;有資本和傳統茶企強強聯手締造出的武夷龍頭企業,有當地政府扶持成長的地方知名品牌;還有一眾國家級巖茶制作技藝非遺傳承人,各有理解,各有堅持,各有精彩。

我們此行,四個山場,四家龍頭企業,三位大師(其中一位臨時改動,安排了助手接待)。精彩內容滿滿,一定也是收獲滿滿啊!

3、喝出茶品新高度。

桐木關紅茶的駿德百年老樅,金駿眉;武夷星蘭黛,竹窠肉桂,20年陳茶;曦瓜五星大紅袍,百花巖肉桂,鬼洞鐵羅漢,馬頭巖肉桂,曦瓜一號;尤以瑞泉為甚,從素心蘭到賢行天下,最后天價“圣匠”定下了我們此行茶品的新高度。

不只如此,我們每個經典茶品都向廠家再取茶樣,選一個悠閑的下午,開啟了一場茶的盛宴。按照茶藝茶席的精致品飲方式,再華麗回顧解讀一遍。

4、攝影記錄新高度。

我們用眼睛看美景,只能存在腦海,記在心里。隨著時間的流逝很快淡忘,只是極少數印象深刻的,會長久回味。如果有鏡頭的參與,將全然不同。可以有圖片資料,視頻資料,還可以組合、創作。

此行的攝影師是一位對美有高要求、高標準的年輕藝術新銳。她邊參與邊記錄,有行程的框架,更有自己的理解升華。影像資料的品質美出了新高度。

5、因緣際會的新高度。

出行前,武夷山暴雨、山洪、景區停園的消息一直揪緊我們的心,一度擔心不能成行。第一個行程是桐木關,依然有雨卻溫和了很多,停一陣又下一陣。但是從第二天開始,久雨不晴的天氣竟是陽光明媚,自此就連續晴空,陪伴我們的五天出行。

還有一個,就是行程的臨時調整。為了進景區不重復走回頭路,因緣際會,拜天心永樂禪寺、吃用齋飯的時間竟巧合在農歷十五。感恩佛緣殊勝!阿彌陀佛!合十以敬!

我想,新的高度還有很多,不能一一列舉。好的行程,從來是一半計劃,一半遇見。

我們幸而同行,一起途遇驚喜,一起收獲成長;一起記錄美好,一起承受異況;一起并肩同行,一起揮散不快。

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